为什么重庆火锅比成都火锅好吃一万倍?

2019-10-22 14:00 作者:janjake 来源:未知 浏览次数:

重庆火锅到底啷个吃?为啥子油碟只有香油和蒜泥?为啥子大多火锅店不卖鸳鸯锅?是重庆火锅好吃,还是成都火锅好呢?这样问下去,怕是十万个为什么了?今天,小编就来探索这些为什么?将这些“世纪”难题一一扯明白。

问题一:有的火锅店为什么只有红汤锅而没有鸳鸯锅?

重庆人口味重,本地人一般都是:“老板,来个中辣,多加味。”因此,吃鸳鸯锅的非常少,有老人和小孩时,才吃鸳鸯锅。有的火锅店,为了本地顾客,干脆不卖鸳鸯锅,称“微辣逗是最后的妥协”。而外地人,能吃辣的一般会选择微辣,或微微辣,不能吃辣当然只有点鸳鸯锅了。

问题二:为什么蘸酱只有香油和大蒜而没有麻酱呢?

重庆老火锅讲究是原滋原味,蘸酱通常只有香油和大蒜,或者加一点葱和香菜。而很多外地人一般都会问“老板,有耗油没”“有麻酱没”。重庆一些火锅品牌,在外地,蘸酱为了适应当地顾客,就增加了香辣酱,芝麻酱,麻酱等各种酱料。当然,目前,重庆一些新派火锅,在蘸酱这一块也有所增加或改善。

问题三:什么是老火锅,什么又是新派火锅呢?

到底什么是老火锅,新派火锅?这两者的区别是什么呢?一般来说,重庆老火锅指是不加任何香料,添加剂的火锅,靠底料火候和老油来提香,而新派火锅一般来说加有各种香料。重庆老火锅,大多都在巷子里,被称为“苍蝇馆子”,但味道非常正典。

问题四:为什么烫毛肚、烫鸭肠讲究的是七上八下呢?

北方人喜欢肥牛、肥羊,而重庆人则特别钟情毛肚、鸭肠、黄喉“老三篇”。

有些人来重庆吃毛肚、鸭肠,直接一整盘都直接倒到锅里去。这其实是不对的,这样鸭肠容易变老,吃到食物最佳口感,这是黄棒的吃法。其实,烫毛肚、鸭肠七上八下,这并不是说非要烫够15下,实际上是要食材反复上下,让它更好的得到加热、冷却,确保食材口感更佳脆嫩。

问题五:鸳鸯锅中的红汤为什么比清汤沸腾得快?

这是因为红汤表面上有一层厚厚的红油覆盖着,热量不容易挥发,内部自然就容易沸腾。而清汤的含油量非常少。加上油的沸点比水的沸点要低,而水的密度比油的密度要高,所以油浮在水面会先沸腾起来。这样,看起来就是红汤比清汤要先沸腾。

问题六:吃火锅应该选苍蝇馆子?知名火锅店还是网红火锅?

重庆火锅店数万家,容易犯选择困难症。这样说吧,重庆火锅一般来说再不好吃也比外地正宗。你可以选择客人多,点评好的都可以了。大店干净,服务好,苍蝇馆子味道好,但环境差。至于网红火锅,你如果不怕排队,倒可以试一试。


问题七:成都火锅好吃,还是重庆火锅好吃?

成都火锅偏重辣,用的是香料调味,油一般使用的是菜籽油与色拉油;而重庆则是喜辣喜麻,用的是原汁原味的辣椒,使用的是全牛油。反正,成都人来重庆吃火锅,都说比成都那些火锅好吃不止一点点。要说,好吃,正宗,那必须得重庆老火锅。

问题八:为什么有的人吃了会拉肚子而同桌的其他人却没事?

这种情况是正常现象,因为每个人的体质和胃肠功能都不一样,别人没事不代表你就不拉肚子。还有一咱原因,是因为首次受到麻辣刺激,肠胃还不适合,而并不一定就因为火锅本身的问题。


问题九:为什么吃火锅要选择有九个格格的或者九宫格?

到重庆吃老火锅一定要吃九个格格或九宫格。顾名思义,九宫格分为九个格格。分别是中心格、十字格、四角格,不同的格子温度是不同的,牛油的浓度也是不同的。不同的食材切成不同的形状、不同的厚度、放到不同的格子中涮煮,继而获得不同的口感,这就是重庆九宫格火锅的奥秘,也是重庆九个格格火锅的独特魅力。

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